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In prähistorischen Zeiten lag der Fettgehalt vermutlich nur bei etwa 2 Prozent. Vor etwa hundert Jahren lag er bei maximal 3 Prozent. Heute ist er, zuchtbedingt, schon weit über 4 Prozent.
In der Molkerei wird die Milch vollständig in Rahm und Magermilch getrennt und anschließend wieder auf jeden beliebigen Fettgehalt eingestellt.
Heutige Milch enthält mehr (ungesunde) gesättigte als ungesättigte Fettsäuren. Früher war es umgekehrt.
Grund ist das proteinreiche Kraftfutter und die Maissilage, also ein für Kühe untypisches Futter.
Die Keimflora von früherer Rohmilch enthielt mehr (sinnvolle) Milchsäurebakterien als Fäulnisbakterien. Bei der Milch, die in heutigen Molkerein verarbeitet wird, ist es umgekehrt. Darum wird heutige Milch nicht mehr sauer, sondern nur bitter.
Heutige Milch enthält allerlei Rückstände: Antibiotika, Hormone, Pestizide und Herbizide, Chloroform (von Desinfektionsmitteln), Schwermetalle, polychlorierte Biphenyle…
50% der Milch stammt von schon wieder schwangeren Kühen. Dann ist ihr Hormongehalt verändert.
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Vergleiche:Rohlinger, Maria: „Milch besser nicht“, Erfurt 2004, S. 87ff
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