vegan
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Zutaten für 2 Personen:
400g Broccoli, 600ml Wasser, 5 EL Öl, Gemüsebrühe, Pfeffer, zum Garnieren 6 kleine Broccoli-Röschen und 1 EL Mandelbruch.
Zubereitung:
Broccoli-Röschen abtrennen. Stil schälen und klein schneiden. In einem Topf in Öl kurz dünsten. Mit Wasser aufgießen, mit Gemüsebrühe und etwas Pfeffer würzen und zugedeckt auf schwacher Flamme köcheln lassen, bis der Broccoli gut weich ist.
Mit dem Pürierstab pürieren. Nach Bedarf nachwürzen.
Während die Suppe köchelt, für die Garnitur wenige Broccoli-Röschen in etwas Öl in einer Bratpfanne rundum kurz braten, mit etwas Gemüsebrühe würzen. Die Röschen herausnehmen und in der gleichen Pfanne im gleichen Öl den Mandelbruch anrösten.
Suppe in Teller anrichten und mit den gebratenen Broccoli-Röschen und den gerösteten Mandeln garnieren.
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