vegetarisch
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Zutaten für 4 Personen:
1-2 rote Paprika, 1 Zucchini, 1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 250g Kräuterseitlinge (oder andere Pilze nach Wahl), 1,5 Tassen körnigen Reis, Salz, Pfeffer, 2 TL Oregano, etwas Safran, Olivenöl zum Braten, 100 g Parmesan, 1 Handvoll Rucola
Zubereitung:
Pilze in dünnsche Scheiben schneiden, so dass man noch gut die Pilzform erkennen kann. Paprika putzen und in dünne Streifen schneiden. Zucchini in halbe Scheiben schneiden.
In einem Wok wenig Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, klein schneiden und zusammen mit den Pilzen im Öl unter Wenden braten. Dann das Gemüse dazu geben und ebenfalls kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern würzen. Den Reis und den Safran dazu geben und alles mit ca. 3 Tassen Wasser aufgießen. Unter gelegentlichem Rühren zugedeckt köcheln lassen, bis der Reis gar ist (Garzeit je nach Reis). Nach Bedarf nachsalzen.
Den Parmesan reiben und den Rucola fein schneiden. Beides ganz zum Schluss unter das Risotto mischen.
Gleich servieren.
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