vegan
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Zutaten für 4 Personen:
4 Chicoree, 1 kleiner Radichhio, 1 farbige Paprika, 1 kleine Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, einige frische Champignons. Salatsoße: 90g iBinaise (vegan), 2 TL Senf (mittelscharf), 5 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, Streuwürze ohne Glutamatzusatz oder Kräutersalz, ca. 90ml Wasser.
Zubereitung:
Salatsoße: iBinaise, Senf, Öl, Essig und Wasser in einer Salatschüssel miteinander verrühren und mit reichlich Kräutersalz oder Streuwürze abschmecken.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und mit der Soße verrühren. Den Chicoree hinten jeweis in dünne Scheibchen schneiden, gegen die gelben Blätter vorne etwas breiter werden. Den Radicchio klein schneiden, aber etwas gröber als den Chicoree. Die Paprika ausnehmen und in kleine Stifte oder Würfel schneiden. Die Champignons roh scheibeln. Alles mit der Salatsoße vermischen.
Servieren Sie dazu feines Brot oder nach Belieben gebratene Kartoffeln, gebratene Nudeln, die man z.B. noch vom Vortag übrig hat, Reis (auf dem Bild: roter Reis), Couscous, Bulgur, Quinoa, Polenta usw.
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Rubriken:
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Bücher von Rolf Börlin
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