Veganes Gyros-Pilz-Ragout mit Ofenkartoffeln

DAZU FELDSALAT MIT KNUSPRIGEN CROUTONS
UND APFELSTÜCKCHEN


vegan



Zutaten für 4 Personen:

Ofenkartoffeln: 12 mittelgroße Kartoffeln, Olivenöl, Salz, Kümmel.
Ragout: 2 Päckchen veganes Gyros von Lebe Gesund (fix-fertig gewürzt), 150g Pilze (z.B. Shiitake), 5 EL Olivenöl, 1 rote Zwiebel, 1 Dose gehackte Tomaten (400ml), 1 gehäufter TL iBi-hot, Würzfee, Pfeffer, 1 TL Oregano.

Feldsalat: 200g Feldsalat, 1 Apfel (z.B. Topas).
Salatsoße: 90g iBinaise, 2 flache TL Senf (nach Belieben: mittelscharf oder süß), 3 EL Olivenöl, 2 EL Balsamico, ca. 90ml Wasser, 1 TL Würzfee, ½ TL mildes Curry, nach Belieben ½ TL Knoblauchpulver.
Croutons: 2 Scheiben helles Brot (z.B. Campagnolo), Olivenöl, Würzfee.


Zubereitung:

Ofenkartoffeln: Kartoffeln gut waschen und mit der Schale jeweils längs in 4 Schnitze schneiden. Auf ein geöltes Backblech legen. Die Kartoffeln mit Öl einpinseln. Leicht salzen und mit etwas Kümmel bestreuen. Im auf 200° vorgeheizten Backofen bei Umluft ca. 25 Min. backen.
Ragout: Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Pilze längs in dünne Scheiben schneiden, so dass die Pilzform erhalten bleibt. Zwiebel und Pilze in einer Pfanne in Öl dünsten, mit Würzfee würzen. Das Gyros-Ragout dazu geben, kurz mitbraten. Die gehackten Tomaten und etwas Wasser untermischen und alles gut erhitzen. Mit Würzfee und Pfeffer abschmecken, iBi-hot unterrühren.
Feldsalat: Alle Zutaten für die Salatsoße in einer Salatschüssel miteinander verrühren.
Feldsalat waschen, abtropfen lassen. Äpfel entkernen und in kleine Würfel schneiden. Beides mit der Salatsoße vermischen.
Croutons: Brotscheiben in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Immer wieder mit zwei Holzkellen wenden. Zum Schluss mit wenig Olivenöl beträufeln und mit etwas Würzfee bestreuen. Gut vermischen.

Serviertipp:
Feldsalat auf Teller portionieren und mit den Croutons garnieren.
Ofenkartoffeln im Blech auf den Tisch stellen, das Ragout in der Pfanne servieren.



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