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Brennesselsuppe

vegan

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Zutaten für 2 Personen:

2 große Handvoll frische Brennesselspitzen, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 2 kleine Kartoffeln, 5 EL Olivenöl, 500ml Wasser, 30ml Weißwein, BIO-Gemüsebrühe, Kräutersalz, Pfeffer, nach Wunsch Hafersahne zum Garnieren.

Zubereitung:

Brennesselspitzen in warmem bis fast heißem Wasser gründlich waschen. Danach brennen sie nicht mehr.
Wenige Blätter zum Garnieren wegnehmen, in heißes Wasser legen. Rest klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken und in einem Topf in Öl zusammen mit den geschnittenen Brennesselblättern dünsten.Mit Wein ablöschen. Wasser dazu geben. Kartoffeln schälen, klein schneiden und dazu geben. Suppe mit Gemüsebrühe, Kräutersalz und Pfeffer würzen. Zugedeckt leicht köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit dem Stabmixer fein pürieren.
Brennesselsuppe portionieren, mit den Brennesselblättern und, wer mag, tropfenweise etwas Hafersahne garnieren.

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