vegetarisch
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Zutaten für 4 Personen:
Gebratene Bohnen: 1kg Bohnen, 1 Zwiebel, 5 Knoblauchzehen, Natursalz, 1 Messerspitze Chili, Olivenöl zum Braten, Bohnenkraut
Tomatenragout: 8 Tomaten, 1 Zwiebel, Kräutersalz, Pfeffer und Oregano, 50 ml Sahne
Polenta: Wasser, 50g Butter, Natursalz, Maisgrieß (am besten Schnellkochpolenta)
Zubereitung:
Gebratene Bohnen: Bohnen abfädeln und in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer großen Pfanne (oder im Wok) in Olivenöl glasig dünsten. Die Bohnen dazugeben, salzen und einige Minuten mit braten, dabei immer wieder wenden. Knoblauch, Chili, Bohnenkraut und wenig Wasser dazu geben und zugedeckt garen lassen. Gelegentlich wenden. Die Bohnen anrichten, wenn sie angenehm weich, aber nicht verkocht sind und noch schön grün.
Tomatenragout: Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Die in grobe Schnitze geschnittenen Tomaten dazu geben und zwei Minuten mit braten. Gut würzen mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Oregano. Mit der Sahne verfeinern.
Polenta: Wasser zum Kochen bringen und angenehm salzen. Ein Stück Butter auflösen lassen. Dann das Maisgrieß mit einem Schneebesen einrühren, vom Herd nehmen und zugedeckt drei Minuten stehen lassen.
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Bücher von Rolf Börlin
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