vegetarisch oder vegan
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Zutaten für 4 Personen:
500g Rigatoni (oder Penne), 2 große Handvoll frische Bärlauch-Blätter, 250g frische Pilze (z.B. Champignons oder Seitlinge oder Shiitake Pilze...), 1 große Zwiebel, 5-6 EL Olivenöl, 30g Butter oder Pflanzenmargarine, Natursalz, 1-2 Messerspitzen Chili, frisch geriebener Pfeffer, nach Wunsch Parmesan zum frisch darüber Reiben.
Zubereitung:
Rigatoni in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Während die Rigatoni kochen, Zwiebel schälen und fein hacken, Pilze klein machen und den Bärlauch in ca. 5mm breite Streifen schneiden. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Pilze darin unter Wenden braten. Mit Salz, Chili und etwas Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in ein Sieb abgießen. Erst dann den Bärlauch und die Butter zu den Pilzen geben und alles ca. 1 Minute dünsten. Die Nudeln dazugeben und alles gut vermischen, nach Bedarf nachwürzen. Heiß servieren. Nach Wunsch auf dem Teller etwas Parmesan grob über die Nudeln raspeln.
Varianten:
- Noch weitere fein geschnittene Frühlingskräuter dazu geben, z.B. Brennesseln, Löwenzahn.
-Die Pilze separat anbraten und servieren (z.B. mit viel frischem, fein geschnittenem Knoblauch)
- Etwas Sahne (oder Hafer- oder Sojasahne) und geriebenen Parmesan untermischen.
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Bücher von Rolf Börlin
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