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Zutaten für 4 Personen:

400g Capunti (oder andere Nudeln Ihrer Wahl, z.B. Penne),2 Auberginen, 1 Zwiebel, 1 kleine rote Paprika, 3 Handvoll frischen Bärlauch, 10 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Messerspitze Chili.

Zubereitung:

Capunti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
Während die Capunti kochen: Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl (4 EL) dünsten. Aubergine klein schneiden und dazu geben. Paprika in kleine Würfel (wie Zwiebel) schneiden und ebenfalls dazu geben, kurz mitbraten. Dann mit etwas Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen und zugedeckt garen. Die al dente gekochten Capunti in Sieb abtropfen
. Mit dem Gemüse mischen. Dann den fein geschnittenen Bärlauch und das restliche Olivenöl untermischen. Nach Bedarf nochmals mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

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gesunde Ernährung Fühlen und Denken Fit werden und bleiben Heilen Rezepte Welt News

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"Schluss mit dem bösen Gott
Aus der Enge in die Freiheit"

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