vegetarisch
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Zutaten für 4 Personen:
1 Fenchel, 4 mittlere Pellkartoffeln (am besten vom Vortag), 1 Zwiebel, 4-5 Eier, 50ml Sahne, Natursalz, Pfeffer, Chili nach Belieben, Olivenöl zum Braten, 40g Butter oder Margarine
Zubereitung:
Zwiebel schälen und klein schneiden. Fenchel putzen, halbieren und die Hälften in dünne Streifen schneiden. Beides in einer Bratpfanne in Olivenöl einige Minuten braten. Die Kartoffeln schälen und fein raspeln, mit dem Gemüse mischen. Butter oder Margarine dazu geben und alles unter gelegentlichem Wenden nochmals einige Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Eier aufklopfen und in einem Gefäß mit der Sahne mischen. Mit etwas Salz und nach Belieben Chili würzen.
Gleichmäßig über das Gemüse verteilen und schnell mischen. Die Masse zu einem schönen Fladen formen und eine Kruste bilden lassen. Aufpassen, dass das Omelette sich vom Boden löst und natürlich nicht anbrennt (darum mittlere Hitze). Wenn sich eine Kruste gebildet hat, das Omelette mit einem Deckel stürzen und umgedreht wieder in die Pfanne geben. Wieder eine Kruste bilden lassen. Auf eine Platte stürzen und gleich heiß servieren. Dazu passt Salat.
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Bücher von Rolf Börlin
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