Kräuter-Zucchini mit rotem Reis
vegan
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Zutaten für 4 Personen:
Zucchini: 4 Zucchini, 1 EL frischer klein geschnittener Oregano, 1 EL frischer klein geschnittener Thymian, 1 Rosmarin-Zweig, 7 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, 1 TL Kboblauchpulver, 6 EL Olivenöl, Kräutersalz. Reis: 2 Tassen roter Vollkornreis, 1 Zwiebel, 2 Lauchzwiebeln, 1 kleines Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 1 Messerspitze Chili, Salz und Pfeffer, 4 EL Olivenöl
Zubereitung:
Reis: Zwiebel und Lauchzwiebeln fein schneiden und in einem Topf in Öl glasig dünsten. Den roten Reis dazu geben und die dreifache Menge Wasser. Dann den Ingwer und die geschälten Knoblauchzehen fein schneiden und dazu geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis zugedeckt auf schwacher Flamme ca. 45 Min. köcheln lassen.
Zucchini: Ca. 15. Min, bevor der Reis gar ist: Zucchini waschen und ungeschält (so bio) klein schneiden (z.B. der Länge nach in vier Teile und diese dann jeweils in kleine Stücke). Die getrockneten Tomaten ganz klein schneiden. In einem Wok Öl erhitzen und die Zucchinistückchen darin mit dem Rosmarinzweig unter ständigem Wenden braten. Mit Kräutersalz, Knoblauch und Chili würzen. Kurz bevor die Zucchinistücke gar sind, die Kräuter dazu geben und alles gut vermischen.
Zusammen mit dem Reis servieren.
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