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Bei einer Glutamatunverträglichkeit, auch Chinarestaurant-Syndrom genannt, handelt es sich um eine Intoleranzreaktion auf die Glutaminsäure und deren Salze. Dies ist die bekannteste direkte, also kurzfristige Wirkung von Glutamat bei glutamatempfindlichen Menschen.Symptome können sein: Kopfschmerzen, Konzentrationsschwäche, Mundtrockenheit, gerötete Hautpartien (z. B. Wangen) mit Hitzeempfindung, Schweißausbrüche, Juckreiz im Hals, Gesichtsmuskelstarre, Nackensteifheit, Gliederschmerzen, Übelkeit…

Siehe auch:
Vorsicht Glutamat

Vergleiche: Michael Hermanussen und Ulrike Gonder: Der Gefräßigmacher. Wie uns Glutamat zu Kopfe steigt und warum wir immer dicker werden. Hirzel Verlag. S. 39ff. speziell S. 40 Kapitel 21. "Wer empfindlich ist, reagiert auf Glutamat"

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